{Kitchen} 自製家常藍莓果醬

比起吃甜，我好像更喜歡吃酸，喝咖啡、紅酒、吃水果、優格、甜點等，都是如此。而莓果類中的藍莓，因本身果膠多 [註 1] ，除了直接吃以外也很適合做成果醬保存，而且製作方法簡單到不可思議，最近是我們家小廚房的常客。

可惜台灣的藍莓往往是美國、加拿大或智利進口，120 克可能就要 100 元，而且產期很短。如果在量販超市看見可接受的價格，不妨多買幾盒回家；放入優格、鬆餅等早餐裡，會讓你與家人很滿足。

藍莓果醬作法

1. 藍莓與糖 1.5：1，混合在厚鍋裡，靜置 1~2 小時
2. 直接以中火加熱直到糖全數融化，藍莓變軟時可適時壓碎
3. 煮個 10~15 分鐘，仔細去浮沫
4. Optional：起鍋前加點檸檬汁
5. 趁熱裝入消毒過且乾燥的玻璃罐，蓋緊後顛倒置放，冷卻後冷藏保存。開罐後一個月內要吃完。

（參考食譜：《常備菜》，飛田和緒，合作出版社。[註 2]）

藍莓與糖的比例可依照口味微調與減量。喜歡很甜的，1：1 也可以。

因為要趁熱裝瓶，用來裝果醬的最好是很耐熱且能密封的瓶子。可以把吃完的罐頭瓶罐留下來這時用。我比較喜歡用透明的玻璃瓶，是因為安全且能清楚看到內容物。

玻璃瓶要先用滾水消毒。瓶子撈起來後放涼、擦乾，勿殘留水份。儲存食物時「水」其實是很強的腐蝕物。

若想購買便宜的玻璃罐，可考慮到太原路「龍洋容器」或「瓶瓶罐罐」逛逛。德國 Weck、美國 Mason Jar/ The Ball、日本 Aderia 等知名品牌當然也很好。常理上整套買會比單買划算。

檸檬汁的步驟可省略，其實糖已有天然的防腐作用（但若想減糖，加點檸檬汁比較保險）。

我們家是用無印良品三層不鏽鋼厚鍋來煮果醬。這把現已停產，無法提供連結，但他們出了新款（還附鍋蓋，真是太美妙了），把柄也是不鏽鋼的因此能進烤箱。厚鍋很保溫，適合煮一些酸性高的食物，底部的食物也不會太快燒焦，我拿來當醬汁鍋外也煮粥、煮湯，懶得換鍋時甚至直接炒菜，很實用。

去浮沫的步驟，用的是無印良品的不鏽鋼取泡杓，煮高湯時這把也可用來去雜質。


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[註 1] 什麼是果膠？
果膠（英語：pectin），是天然高分子化合物，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積於初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質。

日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。 果膠也是一種天然的食物添加劑，可用來製造果醬、果凍、優酪乳及雪糕等。 此外，果膠也可為水果保鮮之用。（摘自維基百科）

[註 2] 很喜歡《常備菜》，飛田和緒，合作出版社 這本書，看來它還沒絕版。作者是廚藝經驗豐富的料理家，介紹的步驟並不花俏，該告訴你的都會告訴你。同時日式常備菜在調味料的使用上其實很精簡，多半就是醬油與味醂，真正有變化的是食材，對我這種家裡只有一口爐子的人而言很容易實踐。